Ce « caf'conc'», ouvert en 1889 pour distraire les bourgeois et la bohème de Montmartre, allait connaître un destin hors norme grâce à Toulouse-Lautrec. En 1891, l'artiste, qui avait fait de la Goulue sa muse, assura au french cancan et au Moulin-Rouge, leur renommée mondiale. Plus tard, Mistinguett, Maurice Chevalier et Joséphine Baker firent les belles heures du cabaret, qui entretient toujours la tradition des dîners-spectacles, à la fois légers et sophistiqués.