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Magnifier l'univers poétique de la Sologne ? C'est le pari réussi de Marie-Christine et Didier Clément dans cette institution historique de la gastronomie solognote (dont les murs dateraient de 1774), rénovée avec faste. En effet, la maison Offard a réalisé en carton-pierre – une technique du 18e s. – un nouveau décor qui évoque la nature solognote, à laquelle le chef Didier Clément voue une véritable passion. Dans l'assiette, l'interprétation gourmande de ce terroir est mise en valeur grâce au travail de recherche du chef sur les herbes et épices oubliées : graine de paradis, rocambole, angélique et thym de bergère notamment. Il régale dans une veine classique – fleurs de courgette farcies au tourteau ; saint-pierre à l'estragon ; lapin fermier à la réglisse – sans afféterie, avec en particulier de succulents jus et sauces. Sans oublier une superbe carte des vins, où les plus belles maisons vigneronnes de la Loire sont représentées.