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La carte de Davy Devlieghere se lit comme une ode à la cuisine classique. Des produits d’exception comme le faisan ou le turbot sont mis en valeur par des cuissons à la minute et des sauces riches. Ainsi, nos inspecteurs se sont régalés d’un jus de veau sublime aromatisé de truffe, qui intensifie des ris de veau onctueux et croustillants. La technique subtile et la générosité de ce chef se complète de tournures et de contrastes plus modernes, qui enchantent l’assiette. Comme ces accents salés de la laitue de mer et de la salicorne, qui intensifient un homard poché avec une sauce au beurre et au vin jaune.
Julien est un restaurant contemporain où l’ancien et le moderne sont réunis avec goût. En salle, l’élégante Marie-Julie démontre son sens du service inné, qui transparaît notamment dans les élégants habits de son équipe (en cuisine, les chefs portent encore la toque, comme autrefois). Elle est accompagnée d’un sommelier qui propose toujours de belles trouvailles, avec une préférence pour les vins de Bourgogne.