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Le chef Grégory Gillain et la maîtresse de maison Hélène Fays se sont installés dans une grange de plus de 150 ans. Les matériaux ardennais comme les pierres naturelles s’allient merveilleusement au style moderne. La vision personnelle du chef Gillain et son amour du terroir franchissent une nouvelle étape.
Il maîtrise parfaitement les cuissons classiques. Ses ris de veau braisés sont devenus un classique de la maison, mais il démontre tout autant sa connaissance des produits dans un filet de lièvre rôti qui fond sur la langue. Les accompagnements subtils et inventifs ajoutent une touche d’acidité, de piquant et d’onctuosité. Prenez, par exemple, un cannelloni maison de céleri-rave, allié à la puissance du bœuf fumé, avec une association de mayonnaise d’anchois et d’huile de cresson qui apporte des saveurs fraîches, épicées et intenses. N’y attendez pas de fioritures inutiles, mais bien un formidable hommage aux produits.