Le plus bel édifice particulier de Toulouse fut élevé en 1555-1557 sur les plans de Nicolas Bachelier, le plus grand architecte toulousain de la Renaissance, pour le capitoul d'Assézat enrichi dans le commerce du pastel. Les façades de cet édifice resté inachevé s'élèvent sur trois étages, chacun caractérisé par un style classique (dorique, ionique et corinthien). Cette splendeur de la Renaissance abrite aujourd'hui la fameuse Académie des jeux floraux et la fondation Bemberg, avec ses exceptionnelles collections d'art.