On suppose que ces salles souterraines servaient de centre logistique (réserves, cuisines, etc.). On y observe l'harmonie des voûtes atteignant jusqu'à 8 m de hauteur et l'incroyable épaisseur des murs. Vous verrez les vestiges médiévaux d'un pressoir à olives en pierre. Plus loin, dans la partie est, qui correspond à la salle à manger de l'étage supérieur, une ancienne table romaine de marbre, en forme de demi-ellipse.