En 1504, à cet emplacement, l'évêque Armand de Gontaut-Biron fait détruire l'église Saint-Sacerdos du 12e s. pour y implanter une cathédrale qui restera inachevée pendant plus d'un siècle. L'église actuelle (16e-17e s.) présente différents niveaux de construction, dont ressort principalement le gothique méridional tardif, caractérisé par une allure massive et un intérieur sobre. Des orgues de Lépine (18e s.) ornent une tribune.