Provins compte nombre de souterrains (ceux que vous pourrez voir sont creusés dans une couche de tuf affleurant à la base de l'éperon qui supporte la ville haute). Après être entré par une salle basse voûtée d'arêtes de l'ancien hôtel-Dieu, vous verrez, tracés sur les parois, des graffitis historiques (15e-19e s.) et découvrirez les usages de ces galeries : cave, refuge, lieu de réunion de francs-maçons, etc.