Superbe donjon du 12e s., flanqué de quatre tourelles, il est l'emblème de la ville. La « chemise » qui enserre sa base fut ajoutée par les Anglais, durant la guerre de Cent Ans, d'où son nom de « Pâté aux Anglais ». De la galerie ceinturant le donjon, découvrez la vue sur la cité et la campagne briarde. À l'étage supérieur, les cloches de Saint-Quiriace se lamentent de l'effondrement de leur clocher... Une jolie scénographie audiovisuelle fait découvrir la vie d'Henri Ier le Libéral aux heures de gloire de Provins.