Les jardins s'organisent autour du cloître des Charmilles, centre symbolique du monastère où quatre allées, représentant les quatre fleuves du paradis, se croisent autour d'une fontaine. Cet espace dessert les nombreux jardins attenants, séparés par des clôtures tressées, des haies taillées et des arbres palissés. Vous remarquerez la présence de trois éléments incontournables pour tout jardin de monastère : la vigne, le blé et l'olivier, symbolisant le vin, le pain et l'huile sainte.