Située sur la jolie plaza del Rector Merina, l'église de Santa María de la Oliva date du 13e s. À l'intérieur, divers styles cohabitent : le style mudéjar, sur les arcs en fer à cheval qui séparent la nef principale des collatéraux ; le style gothique, sur les ouvertures des chapelles ; le style Renaissance dans le transept et l'abside ; enfin, le style baroque, sur le clocher. L'église accueille un grand retable de toute beauté d'Alonso Cano.