Consacré en 1275 et complètement restauré par Viollet-le-Duc à la fin du 19e s., cet édifice présente un intérieur polychrome qui remonte à la construction d'origine. À l'extérieur, le portail méridional est orné d'un bel ensemble de sculptures du 13e s. ; le portail Montfalcon, entièrement refait au début du 20e s., s'ouvre au milieu de la façade principale. La cathédrale abrite sans doute le dernier « guet » au monde, qui a pour tâche de clamer les heures nocturnes aux quatre vents de la ville.