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Une croustade de crevettes grises, un espuma de brandade et salicorne. Cette mise en bouche-signature est une valeur sûre pour entamer un repas dans cette ancienne pharmacie, avec son parquet à chevrons de caractère et ses références subtiles aux mangas et à la bande dessinée. Mathieu Van Wetteren entretient le mystère avec son unique menu-surprise.
Ce chef, qui a le souci du détail, ne travaille pas pour autant le produit à l’excès. Sa créativité ne cultive pas la complexité et préfère aller droit au but. Un riche mille-feuille de céleri-rave cuit au foin avec une émulsion de noisette, ou une truite saumonée confite, cuite avec du soja et du mirin, associée à un beurre blanc intense avec des œufs de truite, le tout fumé et mariné dans un jus de daikon fermenté : le menu est un assemblage passionnant de saveurs intenses. Ce chef singulier vous surprendra plus d’une fois !