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Commotie dégage une atmosphère très zen. La verdure environnante et le décor minimaliste japonais créent une ambiance harmonieuse. Mais la première bouchée bouscule d’emblée cette quiétude. Le chef Thomas exprime son originalité à travers la fermentation, les légumes, les saveurs acidulées, les notes grillées, les sauces intenses… Son inventivité est captivante et il met un point d’honneur à utiliser toutes les pièces de viande. Il donne aux Saint-Jacques un subtil goût fumé, y ajoute une émulsion de lactosérum et vin jaune et quelques nuances salées. Chaque assiette raconte une histoire, accompagnée de superbes trouvailles de la sommelière Lara, qui a un penchant pour les vins naturels. La terrasse est un petit havre de paix.