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Publiek est un restaurant étoilé atypique. La convivialité est centrale dans ce bistro aux allures de loft. Le bar a même conservé sa pompe à bière ! L’enthousiasme de l’équipe est contagieux (le chef se fait un plaisir de servir lui-même le plat principal). N’y cherchez pas des produits de luxe. Pour Olly Ceulenaere, les vedettes sont les légumes et les produits méconnus. Ses préparations bien pensées vont à l’essentiel. Il maîtrise l’art des associations inattendues mais réussies, comme ce lard servi avec du céleri-rave (en crème, croustillant ou laqué), ou cette sauce à base de pelures qui ajoute une fine amertume et une sauce persillée. Il joue avec les techniques et les saveurs pour sublimer des produits familiers, dont il déploie toutes les facettes, avec une créativité fascinante. Le menu est régulièrement renouvelé, selon les inspirations du chef (attention : la carte du déjeuner est différente de celle du soir). Le sommelier trouve l’accord avec d‘excellents vins naturels traditionnels et audacieux. Chaque repas chez Publiek est une véritable découverte.