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Pézenas n'est pas seulement la ville de Molière : c'est désormais aussi celle de Matthieu De Lauzun. Installée au cœur du domaine viticole dans le prieuré de Saint-Jean de Bébian, cette adresse permet au chef de déployer tout son talent. Le beau cadre contemporain, fait de pierre, de bois et de cuivre, se révèle l'écrin idéal pour accueillir sa cuisine du sud, fine et savoureuse, faite de souvenirs d'enfance et d'impressions de voyage. Carte des vins étoffée. On se régale de l'aile de raie à la grenobloise et son condiment gribiche, de la pastilla de poulet aux betteraves marinées, hommage à ses racines, ou du veau du Ségala avec son gâteau d'aubergine à la féta et son jus au vin rouge corsé. Les très bons conseils du sommelier accompagnent à merveille la dégustation.