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Le chef Nicolas Beaumann perpétue avec enthousiasme la tradition du goût pratiquée depuis toujours dans cette maison emblématique. Sa carte mêle les "classiques Rostang" à des assiettes plus personnelles et modernes. On se régale ainsi toujours de la quenelle de brochet soufflée au four, mais aussi d'un ris de veau croustillant ou d'une canette au sang, préparée en salle au pressoir d'argent dans les règles de l'art. La partition sucrée n'est pas en reste avec ce dessert au café, noix de muscade, chocolat et bourbon, finement équilibré, gourmand et sobre et signé du pâtissier David Boudinet. Quant au décor, luxueux et insolite, il séduit nouveaux venus comme habitués de la maison : salon Art nouveau, salon Lalique, salon ouvert sur le spectacle des fourneaux, collection d’œuvres d’art…