La table d'Hélène Darroze puise dans la mémoire de son Sud-Ouest natal, avec de jolis clins d'oeil aux Landes, au Pays Basque et au Béarn. Des saveurs marquées pour des plats incontournables (chipirons de Saint-Jean de Luz poêlés au chorizo, riz Carnaroli à l’encre de seiche, persil et émulsion de parmesan), à dévorer seul ou à partager, et des desserts qui éveillent la gourmandise (chou chocolat au piment d’Espelette, praliné cacahuète).