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Difficile de présenter le Louis XV sans évoquer Alain Ducasse. Son existence se conjugue au superlatif : l’enfant d’Orthez aux amours méditerranéennes, chef et homme d’affaires brillant devenu citoyen monégasque, se trouve à la tête d’un empire de plus de 30 établissements sur tous les continents du monde. Il n’a que 33 ans lorsqu’il décroche trois étoiles ici à Monaco, pour un niveau qui ne se démentira jamais. Le fameux menu "Jardin de Provence" autour des légumes, lancé le 27 mai 1987, a constitué l’une des pierres angulaires de la gastronomie française de ces dernières décennies. La signature Alain Ducasse est mise en scène par son fidèle lieutenant, Emmanuel Pilon, qui célèbre avec maestria la vérité du produit et la déesse Méditerranée.