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Voici le bistrot qui vient compléter l’Auberge de la Tour, la table étoilée du chef Renaud Darmanin - une raison de plus de séjourner dans le village médiéval de Marcolès, au cœur de la châtaigneraie cantalienne. Côté salle, le chef a mis à profit le rez-de-chaussée de l'hôtel, et sa jolie terrasse surplombant la rue. Côté assiette, il décline une cuisine du terroir bien ficelée. Les produits du coin et les légumes du potager sont évidemment mis à contribution : truite des volcans, volaille d'une ferme voisine, fromages d'Auvergne. Des exemples ? Truite, légumes, feuilles du jardin, et un bon jus d'arêtes ou encore ce millefeuille en gaufrette, vanille et abricots, un joli moment de gourmandise.