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Formidable ambassadeur de l’art de vivre méditerranéen, le domaine provençal de Baumanière offre un mélange unique de repos, de rusticité et d’élégance – un lieu qui séduit les artistes et les personnalités depuis des décennies. Entre ces murs séculaires, le chef Glenn Viel s’épanouit avec une liberté qui va grandissante. Il puise son inspiration dans la riche production locale (huile d’olive de la vallée des Baux, légumes bio du jardin de Baumanière, poules et cochons) mais aussi dans sa culture bretonne. Souvent servies dans une vaisselle créée sur place, ses compositions réhabilitent toutes les techniques traditionnelles de cuisson au feu, poussant très loin la réflexion sur l’inertie thermique – cette « cuisson après la cuisson ». Par leurs textures incomparables, les couteaux « les pieds dans l’eau » ou le pigeonneau des Costières cuit en croûte de foin et romarin, illustrent avec éclat la réussite de cette approche. Grand saucier, Glenn Viel sublime ses plats de jus puissants et de réductions prononcées, à l'image de ce jus de viande à la lavande. Le pâtissier Brandon Dehan inscrit ses originales créations gourmandes dans le même esprit de recherche de goûts authentiques, en toute complicité avec le chef. Service remarquable, carte des vins de 3000 références.