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Confortablement installée dans les anciennes salles à manger du restaurant gastronomique, cette Orangerie nous fait rougir de plaisir en jouant avec gourmandise sur plusieurs tableaux. D’une part, on y propose les plats et les recettes les plus emblématiques du père de la nouvelle cuisine, le regretté Michel Guérard ; d’autre part, on se régale de belles viandes landaises (bœuf de race Blonde d'Aquitaine et Bazadaise, volailles locales…) grillées à la cheminée. Enfin, on retrouve des entrées qui marient classiques et plats de brasserie (saumon fumé maison, crème de raifort et toasts ; avocat "cocktail" et grosses crevettes de Palamos…). Une adresse entre nostalgie et réconfort, à l'image de la tourte de pigeonneau au foie gras et cerises aigrelettes (millésime 1983) ou de l’appétissant chariot de desserts.