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Schillinger : en Alsace, ce nom résonne avec une force particulière. On connaissait bien Jean, le père, on connaît aussi Jean-Yves, son fils qui, après s’être exilé du côté de New York (Destinée, Olica), est revenu en 2002 dans sa ville natale. On le retrouve en lisière du parc du Champ-de-mars, bouillonnant d’idées. Bondissant d’une tradition à l’autre, sa cuisine salue tour à tour l’Alsace, les États-Unis, la Bretagne et le Japon avec une facilité déconcertante. Confiant en ses forces, il régale tous azimuts. En témoignent ce homard breton cuit dans une cafetière Cona accompagné de sa pince en spring rolls et d'agnolettis aux herbes fraîches, ou encore cette pomme verte en textures associée à un sorbet au citron iodé et au caviar... sans oublier le très beau chariot de mignardises. Une expérience unique et des goûts d’exception.