63 avenue de la Grande-Roche, 85470 Bretignolles-sur-Mer
Itinéraire
Cuisine moderne
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Des produits de première qualité, une finesse d’exécution évidente,des saveurs marquées, une constance dans la réalisation des plats.
Informations complémentaires
Cuisine moderne
Air conditionné
Parking
Accès handicapés
Vue
Mastercard
Visa
Informations pratiques
Description
Attablé derrière les grandes baies vitrées du restaurant, on admire les reflets du soleil sur l'Atlantique… Un sacré loup de mer y a posé l’ancre : Jean-Marc Pérochon a pris la mer à l’âge de 17 ans, quand il a traversé la Manche direction l’Écosse, avant de parcourir l’Europe et le monde jusqu’aux Antilles. Mais c’est dans son hôtel-restaurant vendéen que sa cuisine a atteint l’épure : tout en saveurs exotiques, en extractions, en jus et émulsions, elle se révèle très percutante. Il faut dire aussi qu'elle s'appuie sur des produits impeccables : notamment les poissons et les crustacés de la criée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie (qui dominent la carte), mais aussi la volaille de Challans et les légumes des maraîchers locaux.