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Julien Malaisse est un client régulier des meilleurs producteurs wallons et un fervent ambassadeur de leurs savoureux produits. La viande de bœuf de Nicolas Debry ou les légumes de Régis, au coin du jardin dégagent toutes leurs saveurs dans la cuisine originale de ce chef. Il prend le temps de donner aux sauces toute leur intensité, vient servir lui-même à table et sait créer des saveurs variées mais harmonieuses avec ses accompagnements travaillés.
Ainsi ces raviolis fourrés de topinambours cuits en croûte de sel, qu’il associe à une gelée de clémentines, un sabayon à la bière Cantillon et de la truffe noire aromatique. Le sommelier aguerri propose des associations parfois surprenantes qui créent un équilibre subtil. Un restaurant convivial que tout gourmet rêverait d’avoir dans son quartier, avec son feu ouvert et sa cuisine entièrement ouverte, qui donne l’impression de manger dans la maison du chef.