Thon rouge de Méditerranée à cru, huile d’olive de Gordes ; faux-filet de taureau de Camargue, oignon cébette confit, artichaut et sauce bordelaise liée à la moelle : aucun doute, le chef Jérôme Faure connaît sa grammaire gourmande sur le bout de la fourchette. Une subtile cuisine basée sur une rigoureuse sélection de produits locaux, vins y compris.