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Un repas chez Zilte est une expérience sensorielle. La ville est à vos pieds, au dernier étage du Museum aan de Stroom. L’intérieur design sobre est intime et élégant. Le tourne-disque du chef y apporte une touche jazzy. C’est une machine bien huilée, de l’accueil aux douceurs accompagnant le café, en passant par les conseils œnologiques experts. Viki Geunes a épuré son restaurant pour aller à l’essentiel. Tout commence par une qualité extrême. Grâce à sa créativité très personnelle, le chef Geunes porte ces délices à un niveau d’excellence unique. À la cuisson sublime d’une langoustine, par exemple, il ajoute un oursin en tempura, de fines tranches de cœur de palmier, une crème de céleri et un miso original à base de mandarine. Avec les mêmes éléments, le chef prépare aussi un second plat, mais dans des textures différentes, pour que la surprise soit complète. Ce chef est d’une minutie extrême et joue avec les textures et les saveurs. Quant à ses sauces, elles sont tout simplement fabuleuses. Chaque assiette est complexe et convaincante, sans sophistication inutile. Les accompagnements exotiques apportent un côté doux et épicé surprenant. Une chose est certaine : Viki Geunes démontre sa grande maîtrise.