L'atout majeur de ce Don Juan : un chef-patron passionné, infatigable "sourceur" de produits (légumes issus de sa famille, veau d'une ferme aveyronnaise, etc.). Sa cuisine fleure bon la Provence et la cuisine Nissarde : pissaladière, petits farcis niçois, gnocchis à la daube et l'aïoli sont les spécialités de la maison. Le restaurant s'intègre dans un véritable petit "empire" de convivialité, avec le café, l'épicerie et le bistrot : ambiance garantie.