Tombé amoureux de la Corse, Simon Andrews, chef anglais au parcours étoilé, fait son marché tous les jours. Sélectionnant ses produits avec soin, il met joliment en valeur le terroir corse : thon rouge, denti, loup, brocciu, veau, etc. Certains plats signature restent à la carte pour le plus grand plaisir des touristes et des habitués, comme le poulpe grillé ou le panaché de pêche locale. Sans oublier la marjolaine que le chef distille par petite touches dans ses assiettes, et à laquelle le nom du restaurant rend hommage. Service souriant assuré par son épouse Roberta, corse, évidemment !