Comme le Cadre noir de Saumur, l'École espagnole, dont les origines remontent à la seconde moitié du 16e s., est l'une des plus célèbres du monde. Elle pratique son art dans le manège d'hiver (1735), ceinturé par deux étages de galeries qui surplombent le plateau d'évolution des lipizzans. Durant les représentations, menées en musique et tous lustres allumés, dont le clou est le quadrille de clôture, les écuyers portent l'habit brun à parements de soie noire, les culottes de peau blanche, les hautes bottes et le bicorne.