Le coeur historique de Troyes, à la forme caractéristique d'un bouchon de champagne, se divisait en deux quartiers distincts au Moyen Âge : la cité (aristocratique et ecclésiastique) autour de la cathédrale et le bourg (bourgeois et marchands). Le long des ruelles animées subsiste aujourd'hui un magnifique patrimoine merveilleusement préservé : maisons à pans de bois, hôtels particuliers, exceptionnels vitraux...