Le mot latomie désigne les anciennes carrières de pierre exploitées pour la construction des édifices publics ; elles servaient ensuite de prisons. Celles que l'on voit aujourd'hui se sont transformées sous l'effet d'effondrements et, surtout, de secousses telluriques. On constate toutefois qu'elles s'organisent autour d'une sorte d'arc correspondant au profil d'une terrasse calcaire. Remarquez notamment la latomie du Paradis, grotte fascinante qui abrite l'Orecchio di Dionisio.