Une latomie était, dans l'antiquité, une carrière où l'on extrayait les blocs de calcaire utilisés comme matériau de construction. Avec ses parois rocheuses escarpées hautes de 40 m, celle des Cappuccini est sans doute la plus spectaculaire. Au cours des siècles, elle est devenue une nécropole chrétienne (4e-6e s.) puis un luxuriant jardin appartenant au couvent voisin des Cappuccini de 1582 à 1866. En été, la promenade dans ce lieu frais et silencieux est un pur délice.