La cathédrale (construite au 16e s. et rebâtie à la fin du 17e s.) dresse sa façade baroque, décorée de motifs floraux et géométriques, sur la place centrale de San Cristóbal. Allez-y en fin de journée, car lorsque ses murs ocre s'embrasent au soleil, l'édifice est particulièrement photogénique. L'intérieur ne décevra pas non plus, riche de beaux retables et d'une superbe chaire.