Fondé en 1593, le jardin des Plantes de Montpellier, le plus ancien jardin botanique de France, est doté de serres tempérées et tropicales, et rassemble diverses essences méditerranéennes (micocouliers, chênes verts, filaires). Dans la partie sud, 3 000 espèces sont rassemblées dans le jardin botanique qui illustre « l'école systématique » de Candolle (19e s.) consacrée à l'étude de la classification des plantes.