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Peu d'édifices ont bien supporté les différents séismes qui ont secoué la ville au cours des siècles : l'église et le couvent San Francisco, véritables splendeurs de l'époque coloniale, construits à la fin du 16e s., font partie de ceux-là. Admirez la façade de l'église, tout en pierre sculptée, son intérieur de style mudéjar et les azulejos qui ornent le grand cloître. Dans un registre très différent, visitez avec un guide les impressionnantes catacombes, découvertes au 20es.