La Oliva est un des premiers monastères cisterciens édifiés par des moines venus de France du vivant même de saint Bernard de Clairvaux. La façade de l'église (12e s), extrêmement dépouillée, joue avec une rare élégance de la perfection des lignes de son portail et des deux rosaces. À l'intérieur, le vaisseau surprend par sa grande profondeur. Le cloître (15e s.) possède une architecture gothique plaquée sur la construction d'origine.