Interdite en 1915, celle qu'on surnommait autrefois « la muse verte », a été source d'inspiration pour de nombreux artistes et écrivains. Cette liqueur, ancêtre du pastis, est ici mise à l'honneur par le biais de tableaux, d'affiches ou d'objets qui montrent l'importance de son rôle dans la vie des cafés du 19e s.