Construit pour un prêtre d'Alberobello au milieu du 18e s., le trullo sovrano est le seul à comporter un étage. Sa structure, une voûte en croisée d'ogives soutenue par quatre petits arcs romans, est coiffée de douze cônes. À l'intérieur, le mobilier et les divers objets d'époque disposés dans les nombreuses pièces campent le décor d'une vie rurale immuable.