Exploitées depuis l'Antiquité, ces carrières de pierre ont été l'un des sujets favoris de Cézanne, qui vint y peindre les rochers aux couleurs si particulières. Le peintre produira 11 huiles et 16 aquarelles, la plupart conservées aux États-Unis. Sur le site, on peut identifier les lieux du Rocher Rouge, deux Carrières de Bibémus et La Montagne Ste-Victoire vue de Bibémus. La molasse ocre qui en fut extraite servit à la construction des hôtels particuliers aixois, notamment aux 17e et 18e s.