Ce puissant donjon circulaire de 40 m de hauteur fut édifié entre 1240 et 1249 ; le châtelet d'entrée et le pont qui le relie au rempart datent, eux, du 16e s. On y enferma des templiers et quelques soudards accusés de trahison, mais c'est à partir de la révocation de l'édit de Nantes (1683) que la tour de Constance reçut ses pensionnaires les plus nombreux, les huguenots. Depuis la terrasse, immense panorama sur les salins, la Camargue, les pyramides de La Grande-Motte, Sète et les Cévennes.