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Murs anciens en briques et hauts plafonds, mobilier design et graffiti sur la terrasse… Melchior pourrait figurer dans un magazine de mode. C’est dans ce cadre idéal que Gilles Melchior opère une fusion entre classicisme et tendance. Les sauces et vinaigrettes sont tout simplement délicieuses, le chef démontre une grande maîtrise des techniques classiques. La béarnaise de homard, à l’acidité subtile, accompagne un turbot parfaitement cuit sur l’arête. Un délice ! Le chef maîtrise sa créativité, se montre généreux et élargit sa palette de saveurs de produits asiatiques comme le yuzu et le hoisin. Il démontre aussi sa finesse classique avec un perdreau à la cuisson parfaite, le jus de la carcasse préparé au beurre juste avant d’être servi, le tout accompagné de foie gras et de chicon (endive). Les belles trouvailles de la carte des vins soulignent encore davantage cette harmonie. Un délice du début à la fin.