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Le chef Sébastien Rath (ex-restaurant Le Riche à Alès) et son épouse Gwladys se sont encore rapprochés des Cévennes (dont le chef utilise les herbes sauvages) en s’installant dans cette ancienne auberge avec sa terrasse jardin et sa belle salle lumineuse aux tons doux. La démarche locale et locavore du cuisinier s’exprime toujours à plein, qu’il s’agisse de ses produits (lotte de petite pêche du Grau-du-Roi, veau de l’Aveyron, fruits des vergers alentours), de ses couteaux de table, et même des jeans de son équipe fabriqués en Lozère. Ses deux menus à l'aveugle dévoilent une cuisine d'inspiration saisonnière où la sincérité et l’engagement du chef s’expriment à chaque plat, à l’image de la lotte, aubergine, condiment miso et sauce citron.