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Nicolas et Solenne Conraux incarnent la troisième génération de cet établissement, désormais pionnier en matière de cuisine et de développement durables. Depuis la salle de contemplation jusqu’aux tenues en coton biologique de l’équipe, tout ici répond au bien-être de l’esprit et du corps. En cuisine, Nicolas garde un œil sur la mer et la baie de Goulven, qu’on aperçoit en contrebas, et l’autre sur la campagne bretonne. Huîtres, homard, cochon, ormeaux mais aussi algues, légumes et même le patrimoine fromager exclusivement armoricain dessinent la carte de son Finistère gourmand. Chaque plat, ou presque, navigue entre mer et campagne. Le pain (fabriqué dans la propre boulangerie du chef) est un délice, comme les différents beurres made in Bretagne (aux algues, cristaux de sel…). Enfin, la carte des vins fait la part belle aux petits producteurs et au bio.