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Dans une rue piétonne centrale de Pau, une table chaleureuse et gourmande qu’on garderait bien pour soi car la salle et la terrasse sont souvent prises d’assaut ! Depuis sa cuisine semi-ouverte, le chef Alexis Bourdrel met à l’honneur les produits de la région qu’il connaît autant que ses producteurs : les légumes viennent des parents maraîchers de son épouse qui œuvre en salle, la bière est brune et de Béarn et les bouteilles de la carte sont à la vente, à emporter à prix caviste. La petite ardoise change régulièrement (noix de Saint-Jacques snackées et topinambour glacé au jus de viande, truite des Pyrénées en gravlax et dessert au lin des Pyrénées et poire pochée au jurançon) - sauf les incontournables pieds de cochon, sauce gribiche.