Si le décor de cette table s'orne d'œuvres d'art contemporaines, la cuisine de Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France, reste fidèle au classicisme, dans l’esprit d'une demeure bourgeoise où chaque convive est accueilli comme un hôte de marque. Sans surprise, on trouve donc à la carte un homard en salade, pressé de poireaux, vinaigrette au coing, ou encore un pigeon rôti entier, accompagné d'un chutney de betteraves et nappé d'un jus d'abats.