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Ce nom évoque une longue histoire : Robert Lucas et sa "Taverne Anglaise" en 1732 ; Francis Carton en 1925 qui accole les deux patronymes et crée cette identité très sonore, "Lucas Carton", où il fera briller trois étoiles dans les années 1930 ; Alain Senderens, enfin, qui choisit en 2005 de lui donner son propre nom pour la repenser librement. Aujourd'hui, l'adresse endosse avec tact les nouveaux codes de la gastronomie contemporaine. Le chef Hugo Bourny (passé notamment chez Marsan, Pic ou La Vague d’Or) sait donner à goûter l'essence des beaux produits au gré d'une cuisine d'intuition, qui sélectionne le meilleur de notre terroir – mention spéciale pour les légumes de petits producteurs. L’histoire continue pour cette institution.