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Cette adresse d’exception n’a rien laissé au hasard : céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose disposées sur un petit plateau de cèdre, poissons des côtes bretonnes présentés en filets entiers en début de repas... et 10 places seulement dans cet écrin d’érable nimbé de douce lumière. Le chef Tomoyuki Yoshinaga (ex-Okuda) travaille des poissons remarquables de fraîcheur, dont certains thons gras parfaitement maturés, objets d’une découpe experte et d’assaisonnements qui ne le sont pas moins. Tendreté du calamar assaisonné de citron vert et de fleur de sel, délicates saveurs umami de l'anguille sauvage légèrement infusée au saké, nigiri de thon qui fondent en bouche : un grand moment.