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Aux abords du très agréable square Louvois, ce restaurant de poche (8 places seulement) mérite que l'on s'y attarde. Si l’on adore le cadre zen et dépouillé – marbre, fauteuils en tissus, verreries fines –, on vient surtout ici pour constater par soi-même le grand talent du chef. En excellent artisan, il ne travaille que des produits de qualité et de première fraîcheur, avec une précision chirurgicale. Il faut voir, par exemple, la qualité d'exécution de ses sushis et makis, sans jamais d'excès de soja ou de wasabi : le sens de la mesure personnifié ! Les plats sont équilibrés, les textures complémentaires : filet de bar grillé, épinard et sauce dashi au citron ; daurade royale frite, radis blanc râpé, ciboulette façon agedashi ; sashimi de seriole , sauce soja au sésame, fleur de shiso et wasabi. Un coup de cœur.