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Le chef argentin Mauro Colagreco a élu domicile à la frontière italienne, entre ciel et mer : une vue hypnotique sur la Méditerranée. Ses créations épousent désormais le calendrier lunaire : cueillettes, récoltes et recettes vibrent à l'unisson des phases de la lune – une pratique ancienne remise au goût du jour par les adeptes de l'agriculture biodynamique. Il récolte donc ses végétaux à l’acmé de leur maturité pour composer la trame d'un menu qui alterne chaque jour entre les univers "fleurs", "fruits", "feuilles" et "racines". Cette philosophie exigeante permet au chef de magnifier toutes les richesses de ses vastes potagers, sans oublier poissons, crustacés et viandes triés sur le volet. Portée par une équipe de talent, sa cuisine est assurée de ne jamais tomber dans la routine. Techniquement irréprochables, les assiettes demeurent d'une grande lisibilité, respectueuses de saveurs associées avec un parfait équilibre.